I LIEVITI E LA LIEVITAZIONE
Con il termine lievitazione si intende un aumento di volume e consistenza della massa o del composto tramite aggiunta di sostanze lievitanti. Queste sono dei composti che fanno aumentare il volume di un impasto prima e/o durante la cottura. Essi permettono agli impasti di rigonfiarsi in quanto producono bolle (anidride carbonica) che fanno espandere i filamenti di glutine, ma ciò non può avvenire senza la presenza di un liquido che trasforma farina e lievito in un impasto. In commercio esistono vari tipologie di lievito che si classificano in : LIEVITI NATURALI E LIEVITI CHIMICI.
