È
il frutto di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle
graminacee.
È
il cereale più coltivato nel mondo e costituisce l'alimento
principale di circa metà della popolazione mondiale.
FASI DI
LAVORAZIONE
Dopo
la raccolta, il riso è chiamato RISONE o RISO GREZZO e deve subire
una serie di trattamenti che lo rendono commestibile e ne migliorano
l'aspetto.
PULITURA.
Vengono eliminate le impurità.
SBRAMATURA.
Viene eliminata la buccia esterna e si ottiene il riso integrale.
SBIANCATURA. Viene allontanato l'ultimo strato che
ricopre il chicco.
LUCIDATURA. I chicchi vengono lucidati con apposite
spazzole.
BRILLATURA. I chicchi vengono trattati con talco e
glucosio, assumendo così un aspetto brillante.
