LO CHEF DI CUCINA

Lo chef di cucina è responsabile dell'intero settore cucina. L'importanza di questo ruolo è evidente se si considera che la sua presenza in una struttura ristorativa, può cambiarne le sorti. Negli ultimi anni la visibilità degli chef è aumentata a dismisura anche grazie ai mass media. Non bisogna però dimenticare che per diventare chef il percorso è molto lungo e difficoltoso.

I COMPITI DELLO CHEF

Organizza, dirige, coordina e supervisiona il lavoro di tutta la cucina e risponde del suo operato al food and beverage manager.

ATTIVITÀ DELLO CHEF

GESTIONE ECONOMICA	Programma gli acquisti e mantiene il rapporto con i fornitori. Verifica le scorte del magazzino e le richieste dei capi partita. Controlla la qualità e le quantità delle materie prime in entrata. Calcola il costo del menu e stabilisce i prezzi di vendita.
GESTIONE DELLE RISORSE UMANE	Sceglie personalmente i suoi collaboratori. Ripartisce i compiti. Stabilisce i turni di lavoro e le ferie. Si occupa della formazione dei neoassunti.
COLLABORAZIONE CON ALTRE FIGURE PROFESSIONALI	Programma i menu e la carta delle vivande assieme alla direzione, al responsabile di sala e al sommelier.
PREPARAZIONE E CONTROLLO DEI PIATTI	Stabilisce le ricette. Esegue i piatti da lui scelti. Verifica i tempi di lavoro e la qualità dei piatti in uscita. Detta i tempi del servizio.

Dopo aver esaminato i compito dello chef, è evidente come diventare responsabile di una cucina non sia affatto semplice. Oltre a possedere indubbie qualità professionali, sono necessarie altre doti che esulano dalle competenze tecniche o dalle abilità pratiche.

In pratica deve avere:

AVERE CAPACITÀ ORGANIZZATIVE.

Pianificare il lavoro di un intero settore in termini di personale, menu, verificando che gli obbiettivi vengano raggiunti.

POSSEDERE NOZIONI DI ECONOMIA E GESTIONE.

Compilare e gestire la lista della spesa e quindi deve saper scegliere i prodotti valutando il miglior rapporto qualità/prezzo

DEVE TENERSI COSTANTEMENTE INFORMATO.

CONOSCERE I PRINCIPI DELL'ALIMENTAZIONE.

ESSERE SEMPRE AGGIORNATO.

CONOSCERE LA NORMATIVA VIGENTE.

POSSEDERE OTTIME QUALITÀ UMANE.