LA PASTA FRESCA ALL'UOVO

Nonostante la pasta sia considerata una specialità italiana, la sua origine deve essere ricercata in oriente  e si deve agli arabi la sua diffusioni in Italia. Per legge il termine pasta può essere utilizzato soltanto per designare il prodotto italiano. Fino a qualche decennio fa la pasta fresca era un alimento che la maggior parte delle famiglie italiane preparava in casa. 



La pasta fresca all'uovo  è ottenuta in genere a partire  da un impasto realizzato con uova e farina di grano tenero e/o semola di grano duro.
La normativa impone che siano utilizzate almeno 4 uova intere , per un peso complessivo di almeno 200 g, per  ogni kg di farina. Al termine della preparazione l'impasto per la pasta fresca all'uovo  va lasciato riposare coprendolo  per non farlo seccare. Il riposo favorisce la compattezza e , l'elasticità  e la formazione del glutine.