AREA DI RICEVIMENTO E STOCCAGGIO MERCI

L'AREA DI RICEVIMENTO E STOCCAGGIO MERCI

In una grande struttura questa area è gestita dall'ufficio economato, è l'area in cui i prodotti entrano in azienda, vengono controllati e immagazzinati prima dell'uso. Tale area è divisa in diverse zone.

1. LA ZONA DI RICEVIMENTO E CONTROLLO MERCI
   In questa zona vengono eseguiti controlli sulla sicurezza igienica degli alimenti, si verifica che i prodotti consegnati corrispondano effettivamente, anche nella quantità, a quelli ordinati.
2. LA ZONA PER LA CONSERVAZIONE A TEMPERATURA AMBIENTE
   Questa zona è costituita dal magazzino in cui vanno sistemate le derrate che, essendo a lunga conservazione, non necessitano di temperature controllate. I locali devono essere ben arieggiati, poco umidi e avere pavimenti e pareti preferibilmente bianchi e lavabili. I prodotti devono essere stoccati su degli scaffali metallici, distanziati dai muri e collocati in modo che quelli appena arrivati si trovino dietro i prodotti già presenti (ROTAZIONE DELLE SCORTE).
3. LA ZONA PER LA CONSERVAZIONE A TEMPERATURA CONTROLLATA
   In questa zona si trovano le celle o gli armadi frigoriferi in cui i prodotti deperibili vengono stoccati separatamente per genere merceologico, a seconda delle diverse temperature di conservazione, nei frigoriferi o nei congelatori. Le celle o i frigoriferi sono distinte per tipologia di alimenti. È preferibile conservare i prodotti non sigillati in appositi contenitori trasparenti.

GENERI ALIMENTARI	TEMPERATURE
PRODOTTI CONGELATI E SURGELATI PRODOTTI ITTICI, POLLAME, CARNI DA MACELLO LATTE E DERIVATI CIBI COTTI SALUMI E FORMAGGI FRUTTA E VERDURA	DA – 18°C. A -20°C DA 0°C. A + 2°C. DA +1° C. A +2°C. DA +2°C. A +4°C. DA +4°C. A +5°C. DA +5° C. A + 7°C.

4. ALTRI LOCALI
   L'economato gestisce, nelle grandi strutture, il ricevimento e lo stoccaggio delle merci
   Gli spogliatoi, distinti per sesso, dotati di armadietti individuali a doppio scomparto
   I servizi igienici con antibagno con lavello a pedali o fotocellula.